Backkohl bildet tonnenförmige, feste und gut geschlossene Köpfe mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg. Die Wachstumszeit beträgt 60-65 Tage ab Aussaat. Er benötigt einen feuchten, ausreichend wasserspeichernden Boden mit reichlich verfügbaren Nährstoffen. Gesunde und voll entwickelte Köpfe können kurzzeitig gelagert werden.