Der essbare Regenwurm wächst natürlich in Südostasien. Eine besonders lange Tradition hat der Anbau dieses Pilzes in Japan, wo er in getrocknetem Zustand ein wichtiges Exportgut ist. Der Pilz bildet Fruchtkörper mit einem Durchmesser von 50-150 mm, der Hut ist hell- bis dunkelbraun schuppig und in jungen Jahren geschlossen. Die Schuppen sind weißlich, später teilweise nachdunkelnd. Der Stiel ist steif und an der Oberfläche schuppig. Der Pilz kann auf den Stämmen und Ästen von Laubbäumen oder auf sterilen Substraten angebaut werden.
>Intensiver Anbau. Anbaubedarf
Zerkleinertes Stroh oder Sägemehl von Laubbäumen oder zerkleinerte Maishülsen, Pflanzmaterial, Baumwollrolle, Kochbeutel (Tartan- oder Presssäcke).
Substratvorbereitung.
Fein zerkleinertes Stroh, Sägemehl oder Stängel in Wasser einlegen und 24 Stunden lang einweichen. Das Material weicht besser ein, wenn es zunächst mit heißem Wasser bedeckt wird. Am nächsten Tag das Material abtropfen lassen, in Kochbeutel füllen und diese zubinden. Füllen Sie die Beutel zu 2/3, damit das Material mit den Setzlingen vermischt werden kann. Legen Sie die verschlossenen Beutel in Wasser und kochen Sie sie eine Stunde lang. Dann die Beutel aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Kochvorgang am zweiten und dritten Tag. Anstelle des Kochens im Wasser können die Beutel auch bis zu 1,5 Stunden lang im Dampf (in einem Kochtopf) gekocht werden. Dabei ist darauf zu achten, dass die Beutel im Kochtopf nicht zu viel Oberfläche berühren.
>Säen
Zerkleinern Sie die Keimlinge in einem verschlossenen Beutel zu einzelnen Körnern. In einem sauberen, schimmelfreien Raum öffnen Sie den abgekühlten Beutel mit dem Substrat und schütten etwa 3 % des Substrats durch die Öffnung. Verschließen Sie den Beutel wieder mit einer Baumwollrolle, damit die Kultur atmen kann.
Vermehrung des Myzels
Lagern Sie die Beutel für die Überwucherung bei etwa 25°C. Das Substrat wird das Myzel in etwa 2-3 Monaten überwuchern. Beim Anwachsen des Myzels ist es nicht wichtig, ob es im Raum hell oder dunkel ist.
Früchte tragen
Packen Sie das überwachsene Substrat aus dem Beutel und lagern Sie es in einem Raum mit Temperaturen zwischen 12°C und 20°C und hoher Luftfeuchtigkeit. Die Anwesenheit von Licht ist für die Bildung der Früchte notwendig. Halten Sie die Oberfläche des Substrats durch Besprühen oder Berieseln feucht.
>Extensiver Anbau. Anbaubedarf.
Laubabwerfende Baumstämme und Äste mit einem Durchmesser von etwa 10 cm, Pflanzmaterial und Paraffin. Dampfhaus, Gewächshaus, Treibhaus oder zu Hause im Aquarium oder Kleingewächshaus.
Die Stämme impfen und den Unterwuchs nachwachsen lassen.
Schneiden Sie die Stämme und Äste, vorzugsweise 1-2 Monate alt, auf eine Länge von 1 m. Bohren Sie in die so vorbereiteten Stämme Löcher mit einem Durchmesser von 10-15 mm und einer Tiefe von 100 mm in einem Abstand von etwa 100 mm auf zwei gegenüberliegenden Seiten des Stammes. Diese Löcher werden mit Setzlingen gefüllt und mit geschmolzenem Paraffin bedeckt. Legen Sie die Stämme in Plastiktüten oder decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort (optimale Temperatur ist 28 °C). Achten Sie auf eine ausreichende Luftfeuchtigkeit. Die Bewuchszeit des Myzels beträgt 3 bis 5 Monate. Am besten ist es, Eichenholz zu verwenden.
>Fruchtbildung
Überwachsene Stämme werden von der Folie befreit und können im Frühjahr und Herbst in ein Gewächshaus oder Treibhaus gestellt werden. Über den Sommer kann auch ein feuchter, schattiger Platz im Freien genutzt werden. In jedem Fall sollten die Stämme durch Anfeuchten vor dem Austrocknen und durch Aufstellen an einem Ort, an dem die Temperatur nicht unter -5 °C fällt, vor größeren Frösten geschützt werden. Wenn die überwucherten Stämme keine Früchte tragen wollen, legen Sie sie einen Tag lang in Wasser mit einer Temperatur von 10 bis 18 °C ein. Die Stämme beginnen dann innerhalb weniger Tage zu fruchten, und die Früchte sind nach etwa 10 Tagen reif. Nach der Ernte werden die Stämme etwa einen Monat lang ruhen gelassen. Falls erforderlich, kann durch weiteres Eintauchen in Wasser eine weitere Fruchtbildung ausgelöst werden.
>Pflücken der Früchte
Sammeln Sie die Fruchtkörper mit einer Hutgröße von 5-7 cm, wenn der Hut noch teilweise geschlossen ist. Schneiden Sie die zähe Knolle etwa 2 cm unterhalb des Hutes ab. Die Früchte können recht lange gelagert werden, bei Temperaturen von 2°C bis 6°C halten sie sich 10-14 Tage.
Verwendung der Früchte
Die Shiitake-Beeren zeichnen sich durch ihren außergewöhnlichen Geschmack und ihr Aroma aus, und nicht zuletzt durch ihre positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. In Fachpublikationen heißt es, dass der regelmäßige Verzehr von Shii-take den Cholesterinspiegel im Blut senkt, das Immunsystem stärkt und der Entstehung von Krebs entgegenwirkt. Der Pilz kann auf alle üblichen Arten zubereitet werden und eignet sich dank seines kräftigen Aromas besonders gut als würzende Zutat in verschiedenen Gerichten. Er schmeckt hervorragend unter Fleisch, in verschiedenen Suppen und Soßen.
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